Le café en grains est un café qui n’a pas encore été moulu et qui peut être utilisé dans la phase de préparation en le mettant dans une machine à espresso ou en le faisant infuser dans de l’eau chaude.
Le café en grains est considéré comme supérieur au café soluble parce qu’il est moins exposé à l’air et à la lumière, ce qui peut altérer son goût. Il est également plus facile à stocker et peut se conserver plus longtemps.
On peut trouver des grains de café de toutes sortes de marques et d’origines, et ces grains peuvent être proposés sous différentes formes, comme des capsules, des dosettes, ou en poudre soluble. Il n’y a donc pas de type de café qui ne soit disponible qu’en grain.
Propriété du café en grains
Les café en grains possèdent une saveur unique et complexe qui dépend de l’origine du café, du terroir sur lequel il a été cultivé, du type de plante, du processus de torréfaction et de mouture.
Ils contiennent de nombreux composés nutritifs, notamment des antioxydants qui peuvent aider à protéger l’organisme contre les radicaux libres.
Les grains de café ont une forte teneur en acides chlorogéniques, qui sont connus pour avoir des effets bénéfiques sur la santé, comme réduire la pression artérielle et améliorer la fonction cognitive.
Le café en grains se conserve pendant une période relativement longue, mais il perd de sa fraîcheur au fil du temps et devient amer et insipide si on ne le stocke pas correctement.
Enfin, il peut être moulu et préparé de différentes manières pour en extraire les saveurs et les arômes, comme en utilisant une cafetière, un moulin à café ou un percolateur.
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Types de cafés en grains
Les cafés en grains sont classés d’après leur origine géographique, leur variété de plante de café, leur méthode de transformation et leur torréfaction.
Il existe également de nombreuses variétés de plantes de café, chacune avec ses propres caractéristiques de goût. Les variétés les plus courantes sont le Coffea arabica et le Coffea canephora (aussi connu sous le nom de robusta).
Le café arabica est considéré comme supérieur en termes de qualité, avec des grains plus fins et une saveur plus douce et plus complexe. Le café robusta est plus résistant aux maladies et produit des grains plus robustes et plus corsés, mais il a souvent un goût plus amer et plus âpre.
Le café en grains pure origine
Le café en grains d’origine pure est un type de café qui provient d’un seul pays de production ou d’une seule région. Il est souvent cultivé de manière biologique ou équitable et mis en valeur pour ses arômes et sa saveur uniques, qui dépendent du terroir sur lequel il a été cultivé et du processus de torréfaction.
Le café en grains d’origine pure est souvent prisé par les amateurs de café pour sa qualité supérieure et ses caractéristiques uniques. Il peut être acheté dans des magasins spécialisés ou en ligne auprès de torréfacteurs et de producteurs de café.
Voici quelques exemples :
- Brésil : C’est le plus grand producteur de café au monde, avec une production annuelle de plus de 2 milliards de sacs de café. Le café brésilien a une saveur douce et caractéristique, avec des notes de chocolat et de noisette.
- Colombie : C’est le deuxième producteur de café au monde, avec une production annuelle d’environ 12 millions de sacs de café. Le café colombien a une saveur douce et équilibrée, avec des notes de sucre brun et de noix.
- Éthiopie : C’est le pays d’origine du café et le troisième producteur de café au monde, avec une production annuelle d’environ 8 millions de sacs de café. Le café éthiopien a une saveur complexe et aromatique, avec des notes de fruits exotiques et de miel.
- Vietnam : C’est le quatrième producteur de café au monde, avec une production annuelle d’environ 30 millions de sacs de café. Le café vietnamien a une saveur forte et corsée, avec des notes de cacao et de noisette.
- Indonésie : C’est le cinquième producteur de café au monde, avec une production annuelle d’environ 10 millions de sacs de café. Le café indonésien a une saveur robuste et épicée, avec des notes de caramel et de cacao.
Il existe bien d’autres pays producteurs de café en grains d’origine pure, comme le Mexique, le Guatemala, le Honduras, le Costa Rica, le Pérou, etc. Chacun de ces pays a ses propres caractéristiques et sa propre saveur unique.
Le café biologique – BIO
Le café bio est un type de café qui est cultivé de manière biologique, c’est-à-dire sans l’utilisation de pesticides chimiques ni d’engrais synthétiques. Le café bio est considéré comme étant meilleur pour la santé et pour l’environnement, car il est produit de manière durable et respectueuse de la nature. Il est aussi réputé comme ayant un goût plus naturel et plus authentique que le café conventionnel.
Le café en grains issu du commerce équitable
Le café en grains issu du commerce équitable est un type de café qui respecte les normes éthiques et sociales en matière de production, de transformation et de commercialisation. Il est cultivé de manière durable et respectueuse de l’environnement, et les producteurs sont rémunérés de manière juste et équitable.
Le commerce équitable vise à améliorer les conditions de vie et de travail des producteurs de café, notamment en leur garantissant un prix minimum pour leur production, en leur offrant des avantages sociaux et en leur permettant de développer leur activité économique.
Le café en grains décaféiné
Le café en grains décaféiné a subi un processus qui retire la plupart de sa caféine. Ce processus est soit chimique ou soit mécanique. Il utilise diverses techniques pour retirer la caféine du café en grains avant qu’il soit emballé et vendu. Les personnes qui sont sensibles à la caféine ont ainsi la possibilité de boire le breuvage noir sans les effets secondaires associés, comme l’insomnie, l’irritabilité et l’anxiété.
Le café en grains 100% arabica
Le café en grains 100% arabica est un type de café cultivé principalement en Amérique latine et en Afrique à partir de la variété de caféier Arabica, considérée comme l’une des meilleures et des plus savoureuses au monde. Sa saveur est douce et aromatique, avec des notes de chocolat et de fruits secs, et il est également reconnu pour son corps léger et son acidité plus faible que celle du café en grains 100% robusta.
Le café en grains 100% robusta
Le café en grains 100% robusta est un type de café cultivé principalement en Afrique et en Asie à partir de la variété de caféier robusta, considérée comme moins savoureuse mais plus résistante que l’arabica. Sa saveur est plus forte et âpre, avec des notes de noisette et de cacao, et il est également reconnu pour son corps plus épais et son acidité plus élevée que celle du café en grains 100% arabica.
Les assemblages de cafés en grains
Les assemblages de cafés en grains sont des combinaisons de différentes variétés de café en grains qui sont mélangées pour créer une saveur unique et complexe. Ces mélanges peuvent être composés de différentes proportions de cafés arabica et robusta, ainsi que de cafés issus de différentes régions de production. Ils sont souvent utilisés pour créer des mélanges de cafés en grains de torréfaction moyenne ou foncée, populaires dans les cafés et les restaurants, et peuvent également être utilisés pour créer des mélanges de cafés en grains biologiques ou équitables.
| Produits | Libellé | Marque | Prix | Prime | Achat |
|---|---|---|---|---|---|
| Café en grains Consuelo, bio et issu du commerce équitable, 2 x 1 kg | Consuelo | PrimeEligible | Vérifier prix | ||
| Café Colombia Consuelo en grains, 2 x 1 kg | Consuelo | PrimeEligible | Vérifier prix | ||
| Café Ethiopia Consuelo en grains, 2 x 1 kg | Consuelo | PrimeEligible | Vérifier prix | ||
| Consuelo - Café en grains - Brazil - 2 x 1 kg | Consuelo | PrimeEligible | Vérifier prix |
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Transformation des grains de café
Le processus de transformation du café en grains affecte le goût. La méthode la plus couramment utilisée est la méthode lavée, qui consiste à enlever la pulpe et la peau des grains avant de les faire sécher. Ce traitement produit des cafés plus lisses et plus équilibrés. La méthode naturelle, en revanche, consiste à laisser la pulpe et la peau sécher sur les grains, donnant des cafés plus fruités et plus complexes, mais aussi plus âpres.
Torréfaction des grains de café
La torréfaction du café en grains modifie également le goût. La torréfaction consiste à faire chauffer les grains de café jusqu’à ce qu’ils soient bruns et à leur donner une saveur souhaitée. Les grains de café sont torréfiés à différents degrés, allant de clair à foncé. Les cafés clairs intégrent une saveur plus légère et plus acidulée, tandis que les cafés foncés possèdent une saveur plus corsée et plus intense. La torréfaction met en valeur certaines caractéristiques de goût spécifiques des grains, comme les arômes fruités ou chocolatés.
Sélection des grains de café
Le café en grains peut être acheté en ligne ou dans les magasins spécialisés dans le café. Il est recommandé de choisir des grains de café biologiques et équitables pour soutenir les producteurs de café locaux et respecter l’environnement. Le café en grains peut être stocké dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité, mais il est conseillé de le consommer dans les six mois suivant l’achat pour profiter de sa meilleure qualité de goût.
Préparation du café en grains
Il y a plusieurs façons de préparer du café à partir de grains de café. La méthode la plus commune est de mettre les grains de café dans une machine à espresso, qui utilise de l’eau chaude et de la pression pour extraire les arômes et les saveurs du café. Les machines à espresso sont disponibles dans de multiples tailles et prix, allant des modèles de base aux modèles professionnels haut de gamme.
Le café peut aussi être préparé en faisant infuser les grains de café dans de l’eau chaude. Cette méthode est appelée « filtre » et est souvent utilisée pour préparer du café en grandes quantités. Pour ce faire, il suffit de mettre les grains de café dans un filtre en papier ou en toile et de les faire infuser dans de l’eau chaude pendant quelques minutes. Cette méthode est simple et peu coûteuse, mais elle peut ne pas produire un café aussi corsé et aromatique qu’une machine à espresso.
Il existe de nombreuses autres façons de préparer du café à partir de grains de café, comme la cafetière à piston, la cafetière à filtre, la cafetière à pression et la cafetière à goutte. Chacune de ces méthodes possède ses avantages et inconvénients en termes de goût, de coût et de simplicité d’utilisation.
En résumé
Le café en grains est un type de café qui n’a pas encore été moulu et qui peut être utilisé pour préparer du café de différentes manières.
Il existe de nombreux types de café en grains qui peuvent être classés selon leur origine, leur variété de plante, leur méthode de transformation et leur torréfaction, chacun avec ses propres caractéristiques de goût.
Le café en grains peut être acheté en ligne ou dans les magasins spécialisés et doit être stocké dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Il peut être préparé en utilisant une machine à espresso ou en faisant infuser les grains de café dans de l’eau chaude, ou encore en utilisant une cafetière à piston, une cafetière à filtre permanent, une cafetière à pression ou une cafetière à goutte.
Les cafés en grains d’origine africaine sont souvent caractérisés par des arômes fruités et floraux.
Ethiopie
- Café en grains à moudre Arabica Selection Etiopia, il se caractérise par un arôme doux et délicat et par un parfum prononcé. Boîtes de 250 g
- Café à larôme délicat, il se distingue par dintenses notes fleuries de jasmin, de fleur doranger et de camomille exaltées par un nouveau profil de torréfaction
- Le café est cultivé dans toute lEthiopie, plus particulièrement dans le sud du pays. Là-bas, la plante pousse encore spontanément à lombre de la végétation et les grains sont récoltés à la main
- Pensé pour ceux qui commencent à savourer le café dès sa préparaton, le café en grains Illy permet de soigner chaque détail, jusquau degré de mouture. Une aventure pour les passionnés, dans le respect du goût de toujours
- Grâce à la pressurisation, les arômes du café saffinent et sexaltent au fil du temps dans la boîte Illy permettant ainsi de conserver des parfums qui, à ouverture, se libèrent dans lair comme une parfaite et envoûtante symphonie
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Kenia
Rwanda
Uganda
Burundi
Les cafés en grains d’Amérique centrale et du Sud ont tendance à être plus lisses et plus équilibrés.
Brésil
- Café en grains
- Subtil et Délicat
- 100% Arabica
- Café en grains idéal pour les machines à expresso automatiques ou pour les moulins traditionnels (manuels ou électriques)
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Colombie
Guatemala
Mexique
Honduras
Costa rica
Pérou
Les cafés en grains d’Asie ont souvent des arômes terreux et boisés.
Vietnam
Indonésie
- Cafe Gourmet - Café en Grain - Cafe Arabica 100%: ce pack gourmet comprend les meilleurs grains de café de la variété arabica
- Kopi Luwak: considéré comme le café le plus cher du monde. Grâce aux enzymes de lestomac de la civette, le café Kopi Luwak présente une réduction de lamertume qui se mélange aux tons épicés - Cruelty Free
- Jamaica Blue Mountain: Café de qualité supérieure cultivé dans les Blue Mountains de la Jamaïque | Il a un arôme de chocolat unique, un goût de noisette doux et une douceur et une acidité équilibrées
- Hawaii Kona: cultivé à haute altitude sur le sol volcanique du volcan Hualalai | Le résultat est un café plein de saveur et maintenant
- Tous les cafés de ce paquet ont été emballés immédiatement après le processus de torréfaction afin de préserver toute la saveur et larôme de ces précieux cafés
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FAQ / Foire aux questions
Comment choisir un bon grain de café ?
La qualité du grain : assurez-vous que le grain de café que vous achetez est frais et de qualité supérieure. Pour cela, vous pouvez vous tourner vers des marques de cafés spécialisées ou des torréfacteurs locaux qui proposent des grains de qualité.
Le type de café : il existe de nombreuses variétés de grains de café, chacune avec ses propres caractéristiques et saveurs. Si vous avez une préférence pour un type de café en particulier (par exemple, un café doux et fruité ou un café corsé et épicé), prenez le temps de vous renseigner sur les différentes variétés et leurs caractéristiques pour faire votre choix.
Le mode de production : si vous êtes soucieux de l’impact environnemental de votre consommation de café, vous pouvez opter pour des grains issus de productions durables et écologiques. Regardez les labels de certification tels que « Café équitable » ou « Café biologique« .
Le torréfacteur : le processus de torréfaction a un impact considérable sur le goût et les arômes du café. Choisissez un torréfacteur qui a une bonne réputation et qui utilise des méthodes de torréfaction de qualité.
Pourquoi le café en grains est plus cher ?
Le café en grains de qualité supérieure est plus cher que le café moulu de qualité inférieure. En effet, il doit être torréfié et moulu avant d’e pouvoir d’être employé, ce qui ajoute une étape de transformation supplémentaire augmentant le coût final. Ensuite, le café en grains est très prisé par les amateurs de café qui sont prêts à payer un peu plus cher pour avoir accès à des grains de qualité supérieure.
Pour finir, l’importation du café en grains entraîne des coûts de transport qui se répercutent sur le prix final.
Quels grains de café sont sans amertume ?
Il reste difficile de trouver des grains de café complètement sans amertume, car cette saveur est en partie ce qui donne au café son goût caractéristique. Toutefois, certains grains de café ont tendance à être moins amers que d’autres. Les cafés doux et fruités, tels que les cafés originaux d’Amérique centrale et du Sud, sont souvent moins amers que les cafés corsés et épicés d’Afrique et d’Asie.
Quel type de café est meilleur pour la santé ?
Il n’y a pas de type de café qui soit meilleur pour la santé. Il a été montré cependant que le café avait des effets bénéfiques sur la santé :
– Réduit le risque de développer certains types de cancer, notamment le cancer de foie et de la prostate
– Réduit le risque de maladies cardiaques et de diabète de type 2
– Améliore la santé mentale et réduit le risque de développer certaines maladies neurodégénératives, comme la maladie d’Alzheimer et la maladie de Parkinson
Ces bénéfices ont été observés chez les personnes qui consomment du café modérément, c’est-à-dire environ 3 à 4 tasses par jour. A l’inverse, la consommation excessive de café peut avoir des effets négatifs sur la santé, tels qu’une augmentation de la pression artérielle et de l’anxiété.
Quel café choisir Arabica ou Robusta ?
Il existe deux principaux types de grains de café : l’Arabica et le Robusta. Voici quelques différences clés entre les deux :
L’Arabica est considéré comme étant de qualité supérieure et a un goût plus doux et plus subtil que le Robusta. Il est cultivé à une altitude plus élevée et a une teneur en caféine plus faible.
Le Robusta a un goût plus corsé et plus robuste que l’Arabica. Il est cultivé à une altitude inférieure et a une teneur en caféine plus élevée.
En général, l’Arabica est considéré comme étant le meilleur choix pour les cafés de qualité supérieure et les mélanges de cafés haut de gamme. Le Robusta est souvent utilisé dans les mélanges de cafés moins chers et pour les espresso, car il a une texture plus crémeuse et une teneur en caféine plus élevée. En fin de compte, le meilleur grain de café dépend de vos préférences personnelles en matière de goût et de texture.
Kopi Luwak : le café le plus luxueux au monde
Le Kopi Luwak, produit en très petite quantité en Indonésie et en Asie du Sud-Est, est considéré comme le café le plus luxueux au monde en raison de sa rareté et de son coût élevé.
Le Kopi Luwak est produit d’une façon très originale. Il est fabriqué à partir de grains de café ingérés par des luwaks, une petit mamisemblable à un chat civet. Ces grains de café sont partiellement digérés par les luwaks avant d’être excrétés et collectés. Ils sont ensuite lavés, torréfiés et transformés en café. Cette méthode de production inhabituelle et coûteuse explique en partie pourquoi le Kopi Luwak est si cher.
Photo by Ylanite Koppens on StockSnap